五色糯米饭的制作，三月三为什么要吃五色糯米饭2024

导语：农历三月三，亦称“上巳节”，是中华民族的传统节日，其中以汉族、壮族、苗族、瑶族为典型。“三月三”各民族活动与习俗丰富多彩，最具代表性还要数五色糯米饭。

五色糯米饭是壮族、苗族、布依族地区的传统风味小吃，因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月三或清明节时节，壮族、苗族、布依族普遍制作五色糯米饭。

吃糯米饭的传说

传说，有位才智超群的壮人韦特桂，在土皇帝手下为臣。一年大旱，他为解除百姓疾苦，奏邀土皇帝亲往壮乡视察，用计使皇帝免去皇粮。土皇帝后来发觉上了当，把特桂视为眼中钉，下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知，连夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不着，就放火烧山，那天正是农历三月初三。皇兵走后，乡亲们在一棵大枫树洞里找到特桂尸体，含泪把他葬在枫树旁。以后的每年三月三，壮人就用枫叶等植物汁液把糯米染成红、黄、紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀特桂。

五色糯米饭的制作

五色糯米饭俗称五色饭，又叫青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名，含有五谷丰登的寓意。这五种颜色，白色是糯米本来的颜色，另外四种颜色则是从天然可食的植物中提取汁液染成，其中，红色汁液和紫色汁液取自红蓝草，黄色汁液取自黄姜或密蒙花，黑色汁液取自新鲜枫叶。

黑色：

用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中将水煮沸，再把糯米浸入其中。

紫色：

是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色。

黄色：

可用黄花汁（密蒙花，壮语叫“花迈”）、汁煮沸，即得到黄澄色的染料液，可得黄色的糯米。

橙色：

选用苏木将其切碎泡水，再放入锅中水煮，大概煮二十分钟，把木渣捞出，待水凉至四、五十度，即可泡米。

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